虾仁两面黄的正宗做法

　　试着做老上海的经典小吃【两面黄】

　　说起两面黄这个小吃

　　应该起源与解放前的江苏苏州

　　曾有”面条中的皇帝之说“

　　解放后约20-30年才重又出现

　　成为上海人喜欢的面点之一

　　面条中的皇帝---虾仁两面黄

　　原料：市售切面100g、美式杂菜100g、虾仁50g(事先上浆)、盐少许、黑胡椒少许、勾芡用水淀粉少许

　　虾仁两面黄的做法

　　1、小锅加水煮开

　　2、放入切面煮开1-2分钟即关火(约5分熟)

　　3、捞出面条沥干水分放在圆形容器内放凉定型

　　4、平底锅放玉米油升温至180度左右

　　5、将冷却定型的面块放入热油中炸至两面焦黄

　　6、捞出放在厨房纸上吸去多余油分备用

　　7、平底锅内留少量油

　　8、将事先浆好的虾仁放入锅内翻炒至虾仁变白

　　9、加入美式杂菜略翻炒

　　10、用调味料进行调味

　　11、加入一勺水煮开后

　　12、用水淀粉勾芡

　　然后乘热浇在炸好的面块上

　　一份经典的上海传统小吃【两面黄】就做好了

　　喜欢不同浇头的可以根据自己喜好进行调整

　　美食小提示

　　一个是乘热吃

　　二个是浇头要有一些汤汁

　　这样面块吸收了浇头汤汁就更美味了

　　美食城网站小提示

　　韭菜一虾仁相宜:韭菜富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等，若与虾仁搭配食用，可以治夜盲症、干眼病，还可杀菌驱虫，治便秘。

　　注：更多食谱请关注慈母煲汤网 小吃大全栏目。