潮汕油炸粿的做法

　　我们潮汕地区管油条叫“油炸粿 ”，而且我们的油条除了大油条外，还有一种小油条的，3-4公分长，适合一口一个。油条到现在，我也做了几个，最靠谱的方子来自“孙朱朱”。那次，根据她的方子做出来的油条又香又脆，备受称赞。但总感觉这个味道与我小时候经常吃的那种5分钱3个的“油炸粿”有点小才差别。

　　这几天，因为脚伤在家休息，空余时上网学习潮菜，因为作为一个“吃货”，拿不出几道我们潮菜的私房菜，真的有点说不过去啊。无意中，看到了我们潮汕地区的油炸粿的做法，原来我们的油炸粿是加了鱼露。赶紧叫上俺家老太太，一起实践，同样的，俺只能动口与坐在凳子上活活面，切切面之类的，最考技术活的炸 “油炸粿”是老太太完成的啊。这“油炸粿”可是她最喜欢的零食，加了鱼露的“油炸粿”据她评价就是她以前小时候常吃的那种味道。

　　潮汕油炸粿

　　食材：高筋面粉(中裕)600g、酵母(安琪)10g、小苏打4g、鱼露30g、水170g、食用油40g

　　油炸粿的做法

　　1、将面粉、酵母和小苏打放入料理盆。

　　2、加入鱼露。

　　3、加入水，将其揉成光滑的面团，揉好的面团相对柔软，但不能太粘手。

　　4、往面团里加入油，将其揉成光滑滋润的面团。

　　5、让面团在室温下发酵，发酵好的面团约为原来的2倍大，拉开面团好像蜂窝的形状。

　　6、将其放在案板上，揉成团，用擀面杖将其擀成0.5cm的大片，将其成3*1cm的长条。

　　7、取两条用水粘在一起，静置几分钟。

　　8、热锅下油，油热到七、八成热的时候(插入筷子立刻周围会起泡，丢一小块面团会立刻浮起的状态)，就可以下油条了;下油条时，将油条捏着两头拎起来，反方向拧两下;下到油锅的油条会立刻就浮上来，要用筷子翻转，让油条均匀受热，以免一面上色太深。

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