柠檬奶油挞的做法

　　原料：

　　挞皮：低筋面粉100克(我用80g全麦粉和20g玉米淀粉混合，味道也挺好)，黄油45克(冷藏)，冷水1大勺(15ml)，糖粉10克柠檬

　　奶油馅：牛奶150克，柠檬皮屑1小勺，柠檬汁1大勺+1小勺(20ml，喜欢吃酸的话可以再酌情加量)，细砂糖45克，蛋黄2个，玉米淀粉1大勺+1小勺(20ml)，低筋面粉1小勺(5ml)，黄油50克

　　做法：

　　1.柠檬洗净擦干以后，用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝，注意不要擦到白色的部分。

　　2.柠檬对半切开挤汁备用。

　　3.另取一碗，混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。

　　4.牛奶和黄油混合，加热至沸腾。

　　5.继续步骤3，一边搅打，一边慢慢倒入第4步煮沸的牛奶黄油中。

　　6.将牛奶倒完并搅拌均匀后，把混合物重新倒回奶锅。将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌。

　　7.一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态，关火。这时候可以尝尝味道，要是觉得不酸就再加些柠檬汁搅匀。然后把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿，使做好的柠檬奶油馅降温后放冰箱冷藏2个小时以上。

　　8.柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用勺子舀起来，可以看得出，完全可以挂在勺子上不流动。

　　9.用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油馅体积膨松，颜色变浅，成为顺滑膨松的奶油状。柠檬奶油馅就做好了。

　　10.面粉混合后过筛。

　　11.黄油切成小粒，和面粉、糖粉混合在一起。

　　12.用厨师机的搅拌刀头搅拌混合物，使之成玉米粒状。如果没有厨师机，就用刮板不停的切面粉里的黄油丁，直到它们变得细小如沙粒。——这一步也可以用手搓，但是要保证手温不要太高，不要使黄油融化~额，貌似太困难了哈，还是有厨师机比较轻松，能保证低温下黄油不熔化，又能跟面粉混合均匀。

　　13.在面粉里加入冷水。

　　14.用手用力的揉压片刻。直到面粉、水、黄油完全混合均匀。揉成一个圆形面团，放冰箱静置1小时。

　　15.把静置好的面团分成10份(分量仅供参考，请根据你的挞模大小决定所分的份数)。

　　16.把将分好的小面团放在挞模里按压成型(小挞模采用这种方法，如果是大挞模，就把面团擀开以后铺在挞模内)。所有面团都按压成型以后，在面团上用叉子叉一些小孔，松弛半个小时。然后放进预热好上下火190℃的烤箱，烤15分钟左右，直到颜色金黄即可出炉。

　　17.挞皮烤好并冷却以后，脱模。完全冷却后把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋，挤在挞皮里，就可以开动了!