上海小笼汤包的做法

材料：肉皮冻、鸡蛋1个、生姜

　　肉皮冻：猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺

　　做法:

　　1.将猪皮清洗干净，分切成小片;

　　2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净;

　　3.汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮;

　　4.氽至猪皮打卷时捞起滤干;

　　5.切成小丁;

　　6.重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁;

　　7.加入料酒和盐，搅拌均匀;

　　8.盖上盖，小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);

　　9.将煮好的肉皮汤，滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略);

　　10.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;

　　11.将冻好的皮冻取出倒扣;

　　12.切成碎末状。

面团 ：中筋面粉250克、水140克(冬天热水、夏天冷水、春秋温水)、盐2克

　　肉馅 ：猪前夹肉200克、鸡蛋1个、生姜数片、料酒10克、皮冻300克、生抽10克、盐4克、生粉10克

　　1.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟;

　　2.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥;

　　3.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀;

　　4.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮;

　　5.包入肉馅，打褶包成小包子;

　　6.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内;

　　7.锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可;

　　8.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。