锅巴怎么做好吃，各种家常锅巴的做法

慈母煲汤网分享3种锅巴的制作方法与技巧

　　锅巴的做法一

　　材料：大虾仁175克，锅巴100克，鸡蛋清1个，沙司125克，味精2克，米醋10毫升，绍酒15毫升， 白糖10克，湿淀粉50克， 色拉油1250毫升，精盐4克

　　步骤

　　1、将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水，放入碗中，加精盐2克拌匀，放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液，再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。

　　2、用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。

　　3、锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。

　　4、锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上面，即发出"吱吱"的爆裂声。

　　锅巴的做法二

　　材料糯米500克，葱白5克，姜末5克，盐5克，玉米淀粉5克做法1.将糯米泡水四个小时

　　2.糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉(可以有凝固的作用)葱白(葱根别放了，会容易炸糊。或者葱不放也成)

　　3.搅拌均匀

　　4.看看我手中的炸锅巴的工具(我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法，还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话，锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的)

　　5.先在模具上涂些热油。平平地放一层米

　　6.锅中油热后。取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可

　　7.然后把模具放油中炸

　　8.炸至金黄色取出

　　9.汉堡模上涂上热油。(为什么要在这一步放油呢。因为放了油后，锅巴炸好后，就会自动和模具分离了。)

　　10.用小勺子将米粒抹平

　　11.抹平后的样子

　　12.然后将模具放入油锅里。如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉

　　13.炸至金黄色，用夹子将模具取出来

　　14.倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下

　　15.锅巴就出来拉

　　16.看这么多锅巴，最后炸好后的油这么多

　　锅巴的做法三

　　材料：米饭约200克、黑芝麻3茶匙

　　步骤

　　1、将温暖米饭放入透明薄膜里，揪起周围的边缘，形成袋子形，用手搓烂米饭，米饭太冷和太硬，否则不容易成团和出粘性，如果是剩饭，先暖一暖;

　　2、加入炒过的黑芝麻，搅拌均匀;

　　3、在案板上刷一层薄薄的油，以免粘底，揪一团米饭，用刚才用过的透明薄膜盖住;

　　4、用直柱形面棍压成薄片，大约2-3毫米厚;

　　5、用曲奇模压形，边角料搓成团再压成片，再压形，也可刀划开一块块，这样更会少边角料，操作得快些;

　　6、开油锅，中小火，油四至成热时炸，炸至金黄色即可。

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