重庆小吃酸辣粉的做法

　　主料：红薯粉条150g 猪骨高汤1碗

　　辅料：干黄豆15g 花生15g 芽菜末10g 油豆泡4个 绿叶蔬菜2条 碎猪肉末50g 姜蓉0.5茶匙 蒜蓉0.5茶匙 香水芹菜1茶匙 香菜1茶匙 香葱碎1茶匙 酱油1大匙 香醋1大匙 盐0.25小匙 芝麻香油0.25茶匙 炒熟白芝麻0.25小匙 花椒粉0.25茶匙 鸡精1茶匙 白胡椒粉0.25茶匙 特制油辣椒1大匙 猪大骨500克 姜片3片 清水12碗

　　步骤

　　1.干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

　　2.锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。

　　3.锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。

　　4.取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内

　　(倒时会冒细泡)待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。

　　5.锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

　　6.碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高汤及肉末加满在碗内即可。

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