西兰花的功效和作用及食用禁忌

西兰花介绍

别名：绿菜花、西兰花菜、花椰菜、菜花、花菜

西兰花属十字花科，是甘蓝的又一变种。原产意大利，近年我国有少量栽培，主要供西餐使用。西兰花介于甘蓝、花椰菜之间，主茎顶端形成绿色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明显，较松散，而不密集成球，以采集花蕾的嫩茎供食用。因其营养丰富、口感绝佳，被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四。西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美，西兰花主要供西餐配菜或做色拉。

西兰花的功效

功效作用：防癌抗癌、增强免疫力、促生长、减肥、清热解渴、抗衰老

营养价值：钙、磷、铁、钾、锌、锰、胡萝卜素

适宜人群：一般人群均可食用,【免疫力低下】者宜多食。

禁忌人群：【红斑狼疮】患者忌食。

西兰花的功效和作用

1提高免疫力西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。

2防癌抗癌西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

3减肥西兰花的含水量高达90%以上，而热量较低，既可以填饱肚子又不会让人发胖。

4促进生长西兰花的维生素C含量极高，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

5增强血管韧性西兰花中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。

6清热解渴西兰花有清热解渴，利尿通便之功效。

7抗衰老西兰花拥有多种维生素，能够抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品。

多项研究表明，常吃西兰花，有助于预防8大癌症：

1. 口腔癌。

西兰花富含胡萝卜素，是胡萝卜的2倍，而胡萝卜素对口腔癌、喉癌等头颈部癌症有一定的预防作用。

2.肝癌。

伊利诺斯大学一项研究表明，食用西兰花有助于对抗非酒精性脂肪肝的发展，降低肝癌风险。

3.胃癌。

常吃西兰花，可以帮助抵抗幽门螺杆菌，从而起到降低胃癌风险的作用。

4.结直肠癌。

研究表明，每周吃3次西兰花，患直结肠癌的风险可降低60%。

5.食管癌。

植物营养素有预防食管癌的作用，通常深色蔬菜中含有更多的植物营养素，比如西兰花。

6.乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌。

十字花科蔬菜(包括西兰花、卷心菜、花椰菜等)含有一种叫萝卜硫素的抗氧化剂，经常食用，能降低乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌的发病率。

食用西兰花要注意什么？

1西兰花容易生虫，常有残留的农药，要格外重视清洗工作，在制作之前可将西兰花放在盐水里浸泡几分钟。

2吃西兰花的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。

3烫西兰花的时候时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。

4西兰花焯水后应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

如何挑选西兰花？

在挑选西兰花的时候，选择花蕾比较紧密而且无任何凹凸感，颜色成鲜绿色，整体有隆起的感觉，拿起来的时候不会感到承重感的西兰花为宜。

西兰花如何保存？

保存西南花的时候，可以用纸或者透气的熟料带包好，也可以先在西兰花上喷上少量的水，然后包装好后立即放置冰箱冷藏即可，但也不宜放置太久。

西兰花的最佳吃法

建议每次摄入约300克西兰花;若选择每天都吃，可将每日摄入量控制在70~80克。

1.隔水蒸——最健康。最健康的西兰花烹饪方法是隔水蒸。蒸菜时，将温度控制在100°C内，最大限度保留营养。

蒸西兰花不应超过5分钟。若有较难熟的根茎，建议提前2分钟放入。

2.烹炒——最日常。炒西兰花时要注意控制油温和时长。研究显示，在120°C ~140°C热油中炒3分钟，可保留西兰花约2/3的有益物质。

3.凉拌——最营养。西兰花有一个重要的特点，就是水煮或用水焯过后颜色会依然翠绿，而且口感更加爽脆。

因此，凉拌或做汤也是很好的选择，这样还避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。

宜与西兰花搭配的食材

西兰花 +墨鱼= 提高免疫力、促进消化

西兰花 +鸡肉= 增强肝脏解毒能力、提高免疫力

西兰花 +牛肉= 补充能量、营养丰富

西兰花 +西红柿= 抗癌

西兰花 +芥末= 防癌

西兰花 +金针菇= 增强免疫力、防癌抗癌

西兰花 +虾= 补脾和胃

西兰花 +枸杞= 利于营养吸收

西兰花 +胡萝卜= 预防消化系统疾病

西兰花 +平菇= 提高免疫力

忌与西兰花搭配的食材

西兰花 +牛奶= 影响钙吸收