煲汤做菜知识大全!
郫县豆瓣家庭酿制法的做法
郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”,炒菜时能提色增香,是郫县最著名的特产,是烹调川菜的必备调料,“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“粉蒸肉”等名菜都是用其调制,具有
食材配方
主料:
鲜红辣椒、2500g干辣椒、1000g干豆瓣、1000g 、辅料:
油、适量盐、500g老姜、1kg红花椒、200g白酒、400g 、详细做法步骤
1、豆瓣的处理方式:先将豆瓣用清水洗净,挑出坏的部分,后开水锅里开几分钟捞出晾干,再用白酒将豆瓣浸泡一夜;
2、打碎的干辣椒粉;
3、一定要选用这种红花椒,青花椒会发苦;
4、打好的红辣椒酱,一定要选用美人椒。
5、调入打碎的姜末,搅拌均匀。
6、调入打好的干辣椒粉,搅拌均匀。
7、调入泡好的豆瓣,连酒一起倒入辣椒里,搅拌均匀;
8、调入盐巴;
9、调入花椒搅拌均匀;
10、调入适量油,分量根据辣椒的干湿程度来添加;
11、鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦!
12、装入密封的容器里,用菜油封坛;
13、盖上盖子,放入阴凉处发酵一个月即可。