软烂醇香的虎皮肉的做法

软烂醇香的虎皮肉的做法

虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉，董小宛所创。皮呈皱纹状，肥而不腻。此菜特点是 油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。 五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的

食材配方

主料：

五花肉、500g腌制雪里红梗、30g

辅料：

料酒、10ml糖、15g盐、3g酱油、10ml葱、适量姜、适量八角、2粒油、适量

详细做法步骤

1、把五花肉清洗干净，擦去水分

2、将肉在火上熏烤。

3、烤制焦黄。

4、放在温水中泡软。

5、用刀刮去黄焦皮及脏物。

6、切成粗条状。【也可不切】

7、锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。

8、放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。

9、小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。

10、把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。

11、控干水分，用油煸炒至干黄。

12、把焖至好的肉皮朝下码放在碗中

13、加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。

14、上屉再蒸40分钟.

15、倒出汤汁

16、把肉皮朝上扣入盘里。

17、汤汁烧开芶入薄芡。

18、把汤汁浇在肉上即可。