秘制卤肘子的做法

秘制卤肘子的做法

香卤肘子，这道荤菜其实好做的，冬天到春节的时候，都会卤上一些的，这次加了老卤汁，用完的卤汁不要倒，一直可以用，只要放在冰箱冷冻室，什么时间想用直接拿出来化冻，再

食材配方

主料：

去骨猪肘子、1个 、

辅料：

花生油、适量盐、适量老抽、1勺生抽、1勺花椒、适量大料、2个桂皮、适量丁香、5个白芷、适量白豆蔻、适量香叶、4片小茴香、适量豆瓣酱、适量冰糖、适量白酒、适量葱、适量姜、适量山楂、2个

详细做法步骤

1、准备好所有的卤料。

2、肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥。

3、水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。

4、锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。

5、放入冰糖烧至成变红成焦糖色。

6、加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。

7、再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。

8、剩下的细小的香料用纱布做调料包。

9、锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水。

10、加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂。

11、煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓。

12、煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味。

13、入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形。

14、卷紧肘子，下面放上锡纸。

15、用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却。

16、从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿。

17、吃时切片，大大的片片。

18、蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧。