家常酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼的做法

每每想到开胃解馋的酸菜鱼，就从牙缝里流口水。因此就动手来做，不过做酸菜鱼确实有点麻烦，但要想饱口福就得不能偷懒。我喜欢用草鱼做，肉嫩刺少，吃在嘴里爽滑解馋。

食材配方

主料：

草鱼、1500g酸菜、300g

辅料：

油、适量盐、适量干红辣椒、100g麻椒、适量豆瓣酱、2勺姜、适量

详细做法步骤

1、辣椒切碎、麻椒上锅焙干，研碎、姜切片，酸菜切成段。

2、用刀在鱼头、鱼尾切一刀，抽出鱼的侧线，能除去鱼的部分土腥味。

3、斩下鱼头，从中间刨开。

4、沿着鱼的背部下刀，轻推把肉片下，刀尽量的贴着鱼骨下刀。

5、鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用，片鱼片：把刀倾斜成30度角片鱼肉，鱼片不要太厚，不然做出来不爽滑。

6、锅里倒油，油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

7、放入酸菜翻炒，锅内添水，水稍微多放些。

8、放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了，这样鱼汤也很鲜美，用来拌面条吃不错。

9、把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出，尽量的捞干净盛到盆内。

10、把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。 鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少许的盐。 另起锅熬油，熬得了趁热泼在辣椒上